屋久島へ行こう…［海辺のレストラン屋久どん・地産地消］

熟したらフルーツ、青いうちは野菜（青パパイヤ）

パパイヤには三大栄養素を分解する酵素が豊富に含まれており食べるだけで体質改善ができます。特に青パパイヤには熟したパパイヤの10倍の酵素が含まれています。

レストラン屋久どんでは青パパイヤをドレッシングにしています。また酢漬けにして漬物、サラダとしても召し上がっていただきます。

青パパイヤジャムはケーキのトッピングにどうぞ！
パパイヤの弱点は熱に弱く60℃以上で酵素が壊されることです。食べ物の消化を助ける食物酵素がたくさん含まれているので、できるだけ生で食前に食べれば効率がいいのです。

ハンダマは、水前寺菜（スイゼンジナ）別名：金時草（キンジソウ）といいます。

この野菜はこの地に適しているので野生化しており畑の角や土手でよく見かけます。

ハンダマの山野草独特の青臭さの香りとお浸しで食べた食感にぬめりとささやかな歯応えがあります。葉の裏の紫色がとけて天然色とは思えない色彩があります。ハンダマは貧血・頭痛・めまい・目の疲れに効果があり滋養食野菜として産後の回復によく食べていたそうです。

近年ハンダマの栄養評価を調べた結果、老化防止効果が指摘されるポリフェノールを豊富に含みタマネギの約1.7倍、カルシウムはホウレンソウの約3.9倍あることが県保健福祉部で報告されています。

レストラン屋久どんでは、エビ天うどんに天ぷらとして又、お浸しでも提供しています。